Unsere Produktion
Vom Land, auf dem unsere Sträucher wachsen, bis zu Ihrer ersten Tasse kontrollieren wir jeden Schritt, um die höchste Qualität zu gewährleisten.
Wir sind die ersten Verbraucher unserer Produkte. Jede Qualität, die uns nicht zusagt, hat keinen Platz in unseren Produkten.
Das Terroir
Wie bei Wein oder Kaffee spielen der Boden, das Klima und die Anbaumethoden eine entscheidende Rolle für die Endqualität des Produkts.
Unser Matcha stammt von unseren 3 Farmen, die seit 3 Jahrhunderten von denselben Familien bewirtschaftet werden. Diese außergewöhnliche Nähe zu unserem Terroir ermöglicht uns die volle Kontrolle über unsere Produkte und eine unvergleichliche Qualität.
Unsere Teesträucher befinden sich auf außergewöhnlichen Grundstücken mit edlen Böden, deren Eigenschaften wir genau kennen. Sie profitieren von einer perfekten Lage und klimatischen Bedingungen.
Die Schattierung
Zwischen zwei und vier Wochen vor der Ernte werden unsere Teepflanzen abgedeckt.
Dies ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von echtem Matcha, da er die Pflanze dazu zwingt, ein Maximum an Chlorophyll, Mikronährstoffen und Antioxidantien in ihren jungen Blättern zu konzentrieren, damit diese die Sonnenstrahlen besser einfangen können.
Nach und nach werden mehrere Schichten des Netzes ausgebreitet, bis 90% des Sonnenlichts blockiert sind.
Die Ernte
Die zartesten Blätter, die klarsten, sind die jüngsten und kleinsten. Sie haben den besten Geschmack und die besten gesundheitlichen Eigenschaften.
Wenn Sie früher ernten, erhalten Sie bessere Blätter, aber die geerntete Menge ist geringer, weil sie kleiner sind.
Übergang zum Dämpfen
C'est une étape cruciale, sans quoi notre Or vert deviendrait de la poussière de feuilles et perdrait tout intérêt!
Le passage à la vapeur permet de former une pellicule protectrice autour des feuilles qui va figer leurs arômes. Une fois séchées, elles pourront être gardées pendant plusieurs mois, voire années, sans perdre leurs qualités.
Ce n'est qu'une fois moulues que cette pellicule n'existe plus et que le compte à rebours commence.
Die Trocknung
Les feuilles sont ensuite séchées dans de grands filets d'air chaud qui mesurent 6 à 8 mètres de hauteur. Avoir suffisamment d'espace et garder les feuilles en mouvement permet un séchage uniforme qui conserve parfaitement la feuille.
Ce n'est qu'à cette étape que les nervures des feuilles sont retirées pour ne garder que le meilleur!
Ce travail est toujours effectué dans tout le Japon avec une machine un peu géniale: Elle tape sur les feuilles séchées une première fois, ce qui détache les nervures. Ensuite, un courant d'air fait s'envoler la chair des feuilles, alors que les nervures restent.
Übergang zum Fräsen
Le feuilles séchées et dé-nervurées sont conservées et ne sont moulues qu'au tout dernier moment! Cette garantie de mouture fraîche donne à notre Matcha des arômes exceptionnels!
Des moulins industriels en acier existent, mais la poudre qu'ils fabrique ne donne pas la texture crémeuse que nous attendons.
On utilise donc les meules en granite (170 Kg chacune), qui font une mouture lente: entre 20, et 50g par heure. Plus c'est moulu lentement, plus les particules sont fines, et meilleure sera la texture.
Die Qualitätskontrolle
Ça y est! Nous sommes désormais moins de 30 jours avant que vous ne puissiez déguster votre première tasse de Matcha fraîchement moulu!
Évidemment, toute production se termine par un contrôle qualité obligatoire. Nos maîtres de thé dégustent et s'assurent que les caractéristiques des assemblages sont bien celles que nous attendions.
À chaque récolte, nous analysons également nos feuilles en laboratoire.
Unsere kreativen Kombinationen
Le Japon est connu pour ses traditions très fortes, mais aussi pour son goût pour une innovation sans bornes.
Si le Matcha traditionnel est uniquement composé de thé vert, nous avons toujours cherché, dans le plus pur esprit Japonais, à repousser les frontières de ce monde!
Depuis des années, nous créons des assemblages uniques pour expérimenter avec des saveurs et des effets étonnants!
Le mode de consommation du Matcha, en émulsion dans l'eau ou le lait est en effet une façon exceptionnelle de développer les arômes et de permettre de bénéficier de toutes les propriétés bénéfiques des plantes.