Grand Cru

Une couleur éclatante, une concentration en bons nutriments hors du commun, et un goût subtil et doux. Voilà comment on peut résumer ce tour de force de nos producteurs et maître de thé.

La saveur riche et douce est la première chose qui frappe lors de la dégustation de ce thé. Une combinaison intense de 2 variétés de thé vert : la variété cérémoniale classique Meiko et l'une des variétés exclusives et anciennes du matcha d'Uji : le Samidori, qui apporte un goût frais et une couleur franche à ce matcha.

Les feuilles de thé de ce mélange ont été sélectionnées parmi les jeunes pousses de la récolte de Mai, qui est la période de récolte la plus qualitative de l'année, et c'est pour cela que ce mélange contient la quantité maximale de chlorophylle, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux.

* Le Matcha de thé vert contient de la caféine (35 mg par portion = 2 grammes de matcha). À titre de comparaison, 1 portion d'espresso contient 75 mg de caféine.

La pureté absolue et un goût profond intense.

Ce Matcha Cérémonial Single Origin est tout simplement une œuvre d'art de la part de nos producteurs et du maitre de thé de Matcha Botanicals.

Les théiers (arbustes à thé) produisant cette qualité cérémoniale sont cultivés sur des parcelles d'exception, idéalement exposées, avec un sol unique qui force la plante à donner le meilleur dans ses feuilles et moulues avec la plus grande finesse atteignable pour un Matcha.

Le résultat est d'une rare qualité : une puissance aromatique parfaitement équilibrée avec des notes végétales marquées, une texture crémeuse avec une mousse abondante, une couleur vert émeraude éclatante, une senteur dans laquelle on perçoit déjà l'umami.

Une fois récoltées, les feuilles sont lavées, passées à la vapeur pour figer leurs arômes, puis séchées dans de grands filets d'air chaud. Le passage à la meule s'effectue toujours moins de 30 jours avant que ce Matcha n'arrive dans votre première tasse. Pour cette qualité sans compromis, la mouture extrêmement fine est réalisée avec des meules à très faible débit : seulement 20 grammes par heure et par meule sont produits.
À cette étape, la température des meules est réglée et surveillée extrêmement précisément : c'est essentiel pour préserver ses qualités naturelles et obtenir une mouture la plus fine possible. 

Les feuilles ont été récoltées début mai, qui est la période de récolte la plus qualitative de l'année et seules les toutes jeunes feuilles sont sélectionnées. Il contient donc la quantité maximale de chlorophylle, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, comme on peut l'espérer.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Assemblage de Matcha et fleurs de Sakura: une perle cachée dans l'assortiment.

🌸 Notre assemblage de Matcha et de pétales de fleurs de Sakura (cerisiers Japonais) finement moulus est tout recommandé pour les amateurs de douceur aromatique, et de tradition Japonaise. 

Le goût délicat des fleurs est la principale caractéristique de cette variété, qui est une perle cachée dans notre assortiment.

Notre assemblage est composé:

• de Matcha de qualité cérémoniale avec un profil aromatique rond et doux
• de pétales de fleurs de Sakura fraîchement moulues

Nous en parlons souvent avec de l'émotion, car il nous rappelle des moments hors du temps passés au Japon lors de la floraison des cerisiers, de fin Mars à début Avril. Tout le paysage se transforme, et une odeur légère de fleurs se répand dans les campagnes.

Cet assemblage sera aussi délicieux à déguster en Latte légèrement doux, qu'en préparation traditionnelle à l'eau! En Latte légèrement sucré, tout le parfum des fleurs se développe et en fermant les yeux vous pourriez vous laisser entrainer dans un voyage au milieu des champs de cerisiers en fleur.

Ingrédients : Matcha de thé vert, pétales de fleurs de sakura.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Poids : 40 grammes

Thé japonais exotique au riz soufflé et grillé

Accessoire Fortement Recommandé: Mousseur à Lait 🌪

Le thé Genmaicha est l'une des variétés les plus spéciales du thé japonais, c'est une combinaison de thé et de riz grillé ! Ici, nous avons une association exclusive de Genmai (Riz brun torréfié-soufflé) et de Matcha.

Ce thé convient parfaitement pour un petit déjeuner léger, sa teneur en théine est légèrement plus faible que celle d'un matcha uniquement constitué de thé vert frais.

Son goût est semblable à un popcorn agréable alliant du riz soufflé et thé vert. 🍿

Le thé japonais Genmeicha utilise des variétés spéciales de riz - Mochigome et Uruchigome. Lors de la torréfaction du riz certains grains éclatent, justement tel du pop-corn, ce qui donne ce goût très original.

Au Japon, le thé Genmaicha est la boisson favorite pour surmonter la sensation de faim sans surcharger l'estomac, en effet c'est une boisson populaire pour ceux qui suivent un régime ! C'est pour cette raison que le deuxième nom de Genmaicha est «petit déjeuner de geisha»

Notre Genmai, tout comme le Matcha, est finement broyé selon des méthodes traditionnelles pour vous offrir un thé parfaitement homogène et onctueux.

Ingrédients: Thé vert, Riz brun.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Hōji Matcha (ほうじ 抹茶) — Issu de thé torréfié

Accessoire Fortement Recommandé: Mousseur à Lait 🌪

Ce thé est une création de nos artisans dérivée d'un thé d'infusion relativement moderne, le Hōjicha (Qui s'écrit aussi "Houjicha")! Le processus de fabrication du thé Hojicha a été mis au point pour la première fois à Kyoto dans les années 1920 et sa popularité a non seulement été préservée jusqu'à ce jour, mais elle augmente !

Le Hōjicha est comme le Matcha issu de thé vert japonais, mais au lieu d'être passé à la vapeur, il est grillé dans un pot en porcelaine sur du charbon de bois, puis il est recuit à plus haute température afin que la couleur des feuilles de thé passe du vert au brun rougeâtre.

Ce processus développe fortement son goût, qui développe des notes de noix de forêt, de caramel, de pain d'épices grillé, et même des notes légères de fèves de cacao. 🌰🎄🍞🍫

Le processus de torréfaction du thé Hojicha réduit la quantité de caféine et de catéchines dans le thé qui sont responsables de l'amertume et de l'astringence. Il n'y a que 0,13 grammes de caféine pour 100 grammes de Hojicha, de ce fait il est généralement bu le soir au Japon.

Notre Hoji Macha une fois préparé a une couleur brun rougeâtre clair. Le goût grillé prévaut dans ce thé et remplace les tons végétaux du thé vert habituel par une saveur de pain grillé avec une note légère de caramel.

Ingrédients: Thé vert torréfié

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Un goût incroyablement riche et moelleux pour les vrais gourmets.

YUMENO est issu d’une variété ancienne précieuse qui donne une saveur riche omniprésente, mais incroyablement douce. Moulu extrêmement fin, sa rétention d’air importante lui donne une texture de velours. Son bouquet délicat porte les arômes des premières verdures printanières. Il se classe parmi les plus grands matchas Japonais.

Sa délicatesse est telle, qu'une perception fréquente lors de sa dégustation est que -lorsque préparé correctement- "Il donne l'impression de boire un nuage". 

Dégusté habituellement par l'aristocratie japonaise, il est produit sur de petites parcelles exceptionnelles, selon des méthodes lentes qui ne permettent qu'une production très limitée. Il se classe parmi les plus grands Matchas japonais.

Vitesse de mouture : 18g/heure/meule

Un profil umami unique avec des notes complexes